Xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000

Xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000 sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp sản xuất đưa sản phẩm của mình thâm nhập vào thị trường quốc tế. Vậy để xây dựng nhà xưởng đạt chuẩn ISO 22000, doanh nghiệp cần đáp ứng những tiêu chí nào?

Xây dựng nhà xưởng đạt chuẩn ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO xây dựng và ban hành. Tiêu chuẩn này đánh giá một cách toàn diện từ môi trường, nhà máy, nguồn nước, hệ thống khí, bảo hộ lao động,…

Các đối tượng áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 bao gồm:

• Doanh nghiệp sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm
• Doanh nghiệp sản xuất, chế biến lương thực thực phẩm
• Doanh nghiệp bán lẻ lương thực thực phẩm
• Nhà hàng, khách sạn, cửa hàng,… cung cấp dịch vụ ăn uống
• Hệ thống bán lẻ, siêu thị, nơi bảo quản thực phẩm

Xây dựng nhà xưởng theo ISO 22000 là quá trình thiết kế, xây dựng và vận hành nhà xưởng dựa trên các yêu cầu về hướng dẫn của Tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế. ISO 22000 sẽ đảm bảo quá trình sản xuất tại nhà xưởng được thực hiện một cách an toàn, hiệu quả và tuân thủ các quy định về môi trường. 

Tại sao cần xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000?

Việc xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000 mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp. Khi xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000, doanh nghiệp không chỉ đảm bảo tuân thủ các quy định pháp luật mà còn nâng cao uy tín, tăng cường năng lực cạnh tranh trên thị trường.

• Tuân thủ quy định quốc tế: ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm, doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn này sẽ dễ dàng đưa sản phẩm của mình thâm nhập vào thị trường quốc tế.
• Nâng cao uy tín và niềm tin: Sản phẩm sản xuất tại nhà xưởng đạt chuẩn ISO 22000 nhận được sự tin dùng của khách hàng, đối tác bởi chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Cải thiện quy trình sản xuất: Tiêu chuẩn này yêu cầu doanh nghiệp phải thiết lập các quy trình kiểm soát chặt chẽ từ nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng. Từ đó giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thiểu rủi ro, nâng cao hiệu quả và tiết kiệm chi phí.
• Bảo vệ môi trường: Nhà xưởng đạt chuẩn ISO 22000 sẽ giảm thiểu ô nhiễm môi trường và tiết kiệm tài nguyên.
• Tăng cường khả năng cạnh tranh: Nhà xưởng được xây dựng theo tiêu chuẩn này giúp tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường, tham gia vào các chuỗi cung ứng quốc tế.

Điều kiện để nhà xưởng sản xuất được xây dựng đạt chuẩn ISO 22000

Để xây dựng nhà xưởng đạt chuẩn ISO 22000, doanh nghiệp cần đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt liên quan đến môi trường sản xuất, thiết kế và quản lý.

Địa điểm môi trường sản xuất

Địa điểm môi trường sản xuất đáp ứng tiêu chí xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000 phải đảm bảo các yêu cầu sau:

• Kiểm tra các nguồn ô nhiễm tiềm ẩn có nguy cơ ảnh hưởng tới thực phẩm. Tránh xây dựng nhà xưởng ở khu vực bị ảnh hưởng bởi nguồn ô nhiễm như: Khu vực dân cư sinh hoạt, gần cống thoát nước thải, khu vực hay bị ngập lụt, ứ đọng nước,… 
• Đường nội bộ trong cơ sở sản xuất thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, có cống thoát nước tốt, khép kín và không gây ô nhiễm.
• Vị trí nhà xưởng cần đảm bảo có đủ nguồn nước sạch và thuận tiện về giao thông đi lại

Thiết kế và bố trí nhà máy, kho xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000

• Thiết kế nhà máy, kho xưởng theo quy tắc một chiều để đảm bảo ngăn ngừa nguy cơ ô nhiễm chéo.
• Phân biệt giữa các khu sản xuất và khu không sản xuất. Mỗi khu có yêu cầu và thiết kế và bố trí khác nhau.
• Kho bảo quản, kho thành phẩm, kho chứa hàng,… cần được thiết kế phù hợp với từng loại sản phẩm, thực phẩm khác nhau, tránh sự xâm nhập của động vật gây hại hay côn trùng, gây thiệt hại lớn về kinh tế. Đồng thời cũng không đảm bảo đạt tiêu chuẩn ISO 22000

Kết cấu nhà xưởng

• Trần nhà làm bằng vật liệu không thấm nước, màu sáng, tránh ẩm mốc, không rạn nứt, đọng nước hay xuất hiện chất bẩn. Góc trần nhà nên làm theo kiểu bo tròn để dễ vệ sinh
• Sàn nhà cũng yêu cầu màu sáng, chống thấm nước, lau chùi và cọ rửa dễ dàng, không trơn trượt và thoát nước tốt.
• Tường và góc tường phải bằng phẳng, các góc được làm tròn, màu sáng, không thấm nước và dễ dàng cọ rửa cũng như khử trùng
• Cửa nhà xưởng và cửa sổ nên sử dụng cửa tự động, dễ lau chùi.
• Bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải làm bằng vật liệu nhẵn, không bị bào mòn hay thấm nước, dễ vệ sinh và khử trùng
• Hệ thống thông gió và chiếu sáng phải được thiết kế phù hợp với từng lĩnh vực sản xuất của nhà xưởng

Hệ thống cấp thoát nước

• Phải có đầy đủ các đồ dùng để chứa đựng, phân phối và kiểm soát nhiệt độ nước đảm bảo phù hợp trong sản xuất, chế biến thực phẩm.
• Nước được sử dụng phải sạch sẽ, không chứa các chất gây ô nhiễm khác, tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nước uống và sinh hoạt.
• Nhà xưởng phải có đầy đủ nước sạch để cung cấp cho quá trình làm sạch, chế biến thực phẩm

Hệ thống khí nén

Với hệ thống khí nén trong nhà xưởng đều phải đảm bảo các an toàn vệ sinh thực phẩm như sạch, an toàn và không gây ô nhiễm cho sản phẩm thực phẩm. Đây là những yêu cầu mà tổ chức, doanh nghiệp nào muốn triển khai áp dụng ISO 22000 đều cần đáp ứng.

• Phải được lắp đặt phù hợp, hạn chế tối đa các khả năng nhiễm bẩn
• Các loại khí dùng trong sản xuất phải được cơ quan chức năng phê duyệt, đạt chuẩn
• Không dùng dầu cho máy nén khí để đảm bảo an toàn cho sức khỏe

Hệ thống xử lý chất thải

Để xây dựng nhà xưởng theo ISO 22000 thì hệ thống xử lý nước thải và phương tiện để chất thải trong nhà xưởng phải được thiết kế và bố trí hợp lý, tránh phát sinh ra những mối nguy hại gây nhiễm bẩn thực phẩm hay làm ô nhiễm nguồn nước sạch dùng để chế biến thực phẩm.

Đặc biệt, cửa lấy chất thải, rác thải trong quá trình sản xuất phải được thiết kế riêng biệt.

Phòng thay bảo hộ lao động và nhà vệ sinh

• Phòng thay đồ bảo hộ: Yêu cầu phải có phòng riêng biệt, hợp lý để nhân viên có thể thay đồ bảo hộ trước khi vào làm.
• Nhà vệ sinh: Cần bố trí ở các vị trí thuận tiện, mỗi khu vệ sinh trung bình 25 người. Khu vực này phải đảm bảo các hệ thống chiếu sáng và thông gió để thoáng khí, không tích tụ vi khuẩn. Xây dựng tách biệt hoàn toàn và lối mở cửa không hướng vào khu sản xuất.

Trang thiết bị, dụng cụ

Thiết bị và dụng cụ phải đáp ứng các tiêu chí sau: 

• Phương tiện rửa tay và khử trùng: Cần trang bị đầy đủ thiết bị rửa tay, khử trùng ở các vị trí thuận tiện trong khu sản xuất, chế biến. 
• Nước sát trùng: Chỉ sử dụng chất tẩy rửa dụng cụ chưa đựng được Bộ Y Tế cấp phép.
• Thiết bị chế biến, bao gói, bảo quản và vận chuyển: Phải được làm từ nguyên liệu không bị ăn mòn, an toàn, không ảnh hưởng đến mùi vị ban đầu của thực phẩm. Nghiêm cấm đóng gói bằng những loại bao bì có nguy cơ gây ngộ độc, ảnh hưởng tới chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm

Nhân sự

Bên cạnh các điều kiện về vật chất thì yêu cầu về nhân viên tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến cũng cần được chú trọng.

• Nhân sự được trang bị đầy đủ kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
• Được cấp giấy chứng nhận sức khỏe của Bộ Y Tế, kiểm tra định kỳ hằng năm
• Đảm bảo các thiết bị bảo hộ như quần áo, khẩu trang, găng tay, giày,… trong suốt quá trình làm việc

Trong bối cảnh nâng cao nhận thức về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, việc xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn ISO 22000 không chỉ là một yêu cầu bắt buộc mà còn là một cơ hội để doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh, mở rộng thị trường và xây dựng thương hiệu uy tín. Bằng việc tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm, doanh nghiệp không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn tạo sự tin cậy cho khách hàng và đối tác. QCERT là tổ chức chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như ISO 22000, HACCP,… và chứng nhận nông sản: VietGAP, mã số vùng trồng và mã số cơ sở đóng gói,… Liên hệ ngay hôm nay để tìm hiểu thêm về dịch vụ!