So sánh HACCP và ISO 22000 những điểm giống và khác nhau

HACCP và ISO 22000 đều là những tiêu chuẩn quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm khiến cho nhiều doanh nghiệp băn khoăn chưa biết lựa chọn tiêu chuẩn nào. Tìm hiểu nội dung dưới đây chúng tôi sẽ phân tích điểm giống và khác nhau của HACCP và ISO 22000, từ đây giúp doanh nghiệp có thể dễ dàng lựa chọn tiêu chuẩn áp dụng phù hợp.

Định nghĩa tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000

Để hiểu hơn về điểm giống và khác nhau giữa HACCP và ISO 22000 trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu về định nghĩa của hai tiêu chuẩn này.

Tiêu chuẩn ISO 22000

Tiêu chuẩn ISO 22000 phiên bản mới nhất là 2018 có tên tên đầy đủ là Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ISO ban hành. ISO 22000 xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện, hợp nhất các yếu tố của HACCP và các yêu cầu khác về quản lý chất lượng, bao gồm quản lý rủi ro, quản lý tài liệu và đánh giá hiệu suất. Doanh nghiệp muốn đạt chứng nhận ISO 22000 cần tuân thủ tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu của tiêu chuẩn như xây dựng quy trình đánh giá và kiểm soát các nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, thiết lập các tiêu chuẩn vệ sinh và nguyên tắc của HACCP….

Tiêu chuẩn HACCP

HACCP được phát triển bởi NASA từ những năm 1960-1973, đây là tiêu chuẩn về phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. HACCP tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm từ các yếu tố như nguyên liệu, quy trình sản xuất, môi trường làm việc và phương tiện vận chuyển. Từ đây, giúp doanh nghiệp đưa ra các biện pháp khắc phục, phòng ngừa và kiểm soát tốt các mối nguy.

Điểm giống và khác nhau giữa HACCP và ISO 22000

Dưới đây là một số điểm giống nhau và khác của ISO 22000 và HACCP

Điểm giống nhau giữa ISO 22000 và HACCP

Mục đích sử dụng: Cả hai tiêu chuẩn đều tập trung vào việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến sản phẩm. Từ đó, giúp cho người tiêu dùng được sử dụng những thực phẩm chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

Đối tượng áp dụng: Cả hai tiêu chuẩn đều áp dụng cho các doanh nghiệp thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm như: xưởng sản xuất chế biến, nhà máy, cơ sở nuôi trồng, đánh bắt và các dịch vụ về thực phẩm.

Đều được miễn giảm thủ tục: Theo NĐ 15/2018-CP doanh nghiệp sở hữu giấy chứng nhận ISO 22000 và HACCP có thể thay thế giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Đối với cơ sở sản xuất thức chăn nuôi sẽ được giảm tần suất đánh giá giám sát duy trì điều kiện sản xuất TACN giảm từ 24 tháng/lần còn 36 tháng/lần

Phương pháp thực hiện: Doanh nghiệp khi áp dụng ISO 22000 và HACCP đều phải xây dựng các điều kiện bắt buộc như: Đào tạo kiến thức cho đội ngũ nhân viên, xây dựng cơ sở vật chất phù hợp với hệ thống quản lý, có hoạt động đánh giá bảo trì, kiểm soát những mối nguy xảy ra, ghi chép lưu giữ hồ sơ về quy trình thực hiện, các nguồn nguyên liệu đầu vào, thủ tục mua hàng…

Quản lý hiệu suất và cải tiến: Cả hai tiêu chuẩn ISO 22000 và HACCP đều yêu cầu doanh nghiệp quản lý hiệu suất và thực hiện các biện pháp cải tiến liên tục để nâng cao hiệu quả của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.

Thiết lập các điểm kiểm soát quan trọng: Nội dung của ISO 22000 và HACCP đều tập trung vào việc xác định và kiểm soát các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) trong quá trình sản xuất.

Giá trị chứng nhận: Chứng nhận của cả 2 hệ thống ISO 22000 và HACCP có thời hạn trong vòng 3 năm.

Nguyên tắc áp dụng: Doanh nghiệp áp dụng 2 tiêu chuẩn này đều thực hiện theo 7 nguyên tắc HACCP, được Ủy ban CODEX quy định để kiểm soát các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Điểm khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP

Một số tiêu chí so sánh chính mà Q-CERT đưa ra để doanh nghiệp có thể nhận thấy sự khác nhau giữa 2 tiêu chuẩn này.

Doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP hay ISO 22000?

Với những so sánh điểm giống và khác nhau trên đây, sẽ có nhiều doanh nghiệp đặt ra câu hỏi nên lựa chọn tiêu chuẩn nào phù hợp với doanh nghiệp của mình. Trước hết, doanh nghiệp nên có cái nhìn tổng quan nhất về hai tiêu chuẩn này. HACCP thích hợp cho các doanh nghiệp muốn tập trung vào kiểm soát nguy cơ và an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, còn ISO 22000 sẽ phù hợp hơn cho các doanh nghiệp muốn xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm toàn diện. Vì vậy, khi quyết định áp dụng tiêu chuẩn nào, doanh nghiệp cần xem xét các yếu tố như: Quy mô của doanh nghiệp, ngành công nghiệp, mục tiêu kinh doanh và nguồn lực có sẵn.

Với những chia sẻ trên đây đã phần nào giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về điểm giống và khác nhau giữa hai tiêu chuẩn HACCP và ISO 22000. Từ đây, doanh nghiệp sẽ có những lựa chọn đúng đắn khi áp dụng vào hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của mình.